Pour le jour du solstice d'hiver, j'aimerais prendre un bain au yuzu pour me réchauffer et déguster du sashimi de seriola.
C'est le jour du solstice d'hiver.
Ce jour où la durée du jour est la plus courte de l'année, il est de coutume au Japon de prendre un bain de yuzu (citron japonais) pour prier pour une bonne santé et se prémunir contre les maladies. Le parfum du yuzu flottant dans la baignoire apporte une chaleur douce qui fait oublier l'air froid de l'hiver.
Après le bain, le corps est bien réchauffé. On savoure alors une coupe de saké chaud, accompagnée de seriola de l'hiver, riche en graisse. Ce luxe propre à l'hiver réchauffe également le cœur.
Cette fois-ci, la seriola de l'hiver est présentée dans une assiette en forme de losange de Kutani-yaki, de style Ko-Kutani.
Le Kutani-yaki est une porcelaine émaillée colorée originaire de la préfecture d'Ishikawa, caractérisée par ses cinq couleurs vives et ses compositions audacieuses. Le style Ko-Kutani, en particulier, fait référence au style le plus ancien, datant du XVIIe siècle, et se distingue par ses coups de pinceau puissants et l'utilisation de couleurs profondes. Cette assiette a été fabriquée à la fin de la période Edo, et l'esthétique créée par les artisans de l'époque y est encore bien présente.
La forme légèrement inhabituelle en losange crée naturellement un espace vide lorsque les aliments sont servis, équilibrant magnifiquement l'ustensile et les ingrédients. La brillance et l'épaisseur de la seriola de l'hiver s'harmonisent avec les couleurs du Kutani-yaki, créant une composition qui ressemble à une œuvre d'art.
En imaginant que les poissons de saison étaient peut-être présentés de cette manière dans les petits restaurants d'Edo, on a l'impression que la vie d'alors prend vie au-delà de l'assiette.
Une petite histoire tissée par la nourriture de saison et la vaisselle, en cette nuit de solstice d'hiver. La richesse de la culture culinaire et de l'artisanat japonais permet de savourer de tels moments.
Si cette assiette vous intéresse, cliquez ici.
